La laitue iceberg est le plus souvent consommée crue, mais elle peut également être cuite.
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lecture complémentaire :
base de données nationales de nutriments USDA.
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Mélons asiatiques (PDF).
Faits de nutrition au fromage mascarpone
Mascarpone est un frais, doux, doux, et le fromage crémeux, et contrairement à d’autres fromages obtenus à partir du lait, il est transformé à partir de la coagulation acide de la crème de lait.
Il a été fabriqué pour la première fois au 16e ou 17e siècle à Lombardie, en Italie. Traditionnellement, le mascarpone est fabriqué à partir de la crème de lait de vache et a une teneur en matière grasse d’environ 75%.
| mascarpone frais fromage. |
Le mascarpone a un goût doux, ce qui en fait une base idéale pour de nombreux plats différents et incorporant diverses saveurs et ingrédients.
Traitement du fromage mascarpone:
Traditionnellement, le mascarpone est fabriqué à partir de crème fraîche qui monte au sommet du lendemain matin après avoir autorisé le stand de lait de la vache pendant la nuit dans les unités de fabrication de fromage Parmigiano-Reggiano.
Il est souvent reconnu comme «fromage à la crème italienne» pour sa consistance crémeuse et sa couleur blanc laiteux. Il est très simple à faire à la maison, ne nécessitant que quelques ingrédients et équipements.
1. Le mascarpone est un fromage doux de type crème produit par la coagulation à l’acide thermique de la crème de lait.
2. La procédure générale de la cuisson de la crème, de l’ajout d’acide et de la vidange du caillé du lactosérum.
3. Initialement, la crème est obtenue à partir de la centrifugation du lait ou permettant à la crème de monter naturellement pendant la nuit.
4. Ensuite, chauffer la crème à une température de 90 ° C. Ajoutez de l’acide (comme le vinaigre, le citrique ou l’acide lactique). Attendez que le caillé nouvellement formé soit séparé du lactosérum. Le mélange est laissé au repos pendant 8 à 12 heures dans un endroit frais.
Faits nutritionnels et avantages pour la santé du fromage mascarpone
Étant donné que le fromage mascarpone américain est fabriqué en utilisant la crème au lait, elle est très riche en calories, en graisses et en vitamines gras-soulles. Le fromage mascarpone 100g contient 435 calories et 45,5 g de graisses totales.
Néanmoins, c’est l’un des articles laitiers denses nutritionnels qui compose des quantités élevées de vitamine B-12 et de vitamines solubles en matières grasses, et des niveaux moyens de niveaux moyen protéines et minéraux.
C’est une source très riche de vitamine-A (1373 UI ou 46% des quantités quotidiennes recapancées / 100g).
fromage mascarpone, étant un produit laitier, est exempt de gluten. Chez les personnes sensibles au gluten (maladie cœliaque), il s’agit d’une autre source importante de produits alimentaires sans gluten riches en protéines, minéraux et vitamines.
Pendant le processus de caillage, tous les principaux constituants du lait tels que le lactose , les lipides de lait et les protéines du lait, subissent des changements biochimiques en composés plus facilement digestibles et en santé. Rôle important dans le renforcement et la croissance des os, en particulier chez les enfants.
mascarpone, un produit laitier à base de crème, ne contient qu’une petite quantité de protéines (4,6 g / 100 g). Néanmoins, il est complet dans tous les acides aminés essentiels nécessaires à la croissance et au développement et restez en bonne santé.
Principleutrient valorecent of rdaenergy435 kcal4.2% glucides 4,3 g 3,3% Protéine4.6 g% FAT44.5 G172% FATS saturé 21,04 G210 G210 % Cholestérol123 G 41% Fibero Fiber0 G0% Vitaminsfolates11 μg2.25% Niacin1,8 MGBUYing
Le mascarpone frais est facilement disponible toute l’année aux États-Unis. Dans la région de Po Valley, dans le nord de l’Italie, il est également appelé mascherpa ou mascherpone.
acheter du beurre, riche et crémeux à partir de sources authentiques et vérifiez la date.
Stockage
étant un produit laitier doux, le fromage mascarpone est très périssable. Si vous le préparez à la maison, faites les petits lots fréquemment et conservez-le bien au réfrigérateur jusqu’à une semaine.
Les usages alimentaires
Mascarpone a une texture lisse et crémeuse en raison de sa Haute teneur en gras papillon. Il a une saveur riche et beurrée avec une finition légèrement sucrée et acidulée en raison de l’ajout d’acide pendant le processus de caillage. Ce fromage peut être utilisé dans une variété de recettes sucrées et salées.
Tiramisu Cheesecake. Gracieuseté: Daniel
Mascarpone est un ingrédient principal dans les délicieux desserts italiens Tiramissu, Cheesecake, Zabaglione (Zabaionne).
principalement utilisé comme garniture propagée dans de nombreux desserts comme des gâteaux, des beignets, des bagels ou de la crème / farci dans du pain, des croquettes, des muffins, des biscuits, etc.
dans la région Lombardie nord de l’Italie, un mascarpone fumé avec un mascarpone fumé à Les anchois garni sur du pain de seigle sont un plat de spécialité.
Fromage mascarpone substitué dans des recettes qui appellent au fromage à la crème ou au beurre Sauces et soupes.
Profil de sécurité
Le mascarpone est un fromage à contenu calorique élevé composant environ 435 kcal / 100 grammes. Il compose également 44,5 g de contenu en matières grasses, et dont 21,04 g de graisses saturées.
Les diététiciens ne le recommandent souvent pas pour ceux qui ont un régime faible en calories où il peut être dignement remplacé par la ricotta artisanale et fromage à la crème faible en gras.
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Ressources supplémentaires:
Composition de l’ensemble de données intégré des aliments (COFID). (Excel Sheets-SL NO-617, s’ouvre dans une nouvelle fenêtre).
Mastering mascarpone: ce qu’il faut pour faire un lot parfait de fromage mascarpone (ouvre dans une nouvelle fenêtre).
Commission des produits laitiers canadiens. (ouvre dans une nouvelle fenêtre).
Faits nutritionnels de laitue iceberg
La laitue iceberg est le type de laitue la tête le plus populaire consommé aux États-Unis. Également connu sous le nom de Crisphead, il se caractérise par une tête serrée de feuilles vert clair et externes, avec des feuilles plus jaunes ou blanches plus légères au centre.
Nom scientifique: Lactuca sativa var. Capitata. Ses verts de goût texturé et neutre croustillant sont un ajout populaire aux mélanges de salade.
La laitue iceberg est une culture de saison fraîche, préfère les types de sable fertile, riche en humidité et de sols limoneux.
Aux États-Unis, la Californie est le premier état de production de laitue iceberg, où il est cultivé à l’intérieur Les climats du désert du sud-ouest pendant les mois d’hiver et le long des régions côtières centrales, en particulier dans la vallée de Salinas, pendant le reste de l’année.
La laitue iceberg est considérée comme la plus douce des variétés de laitue. Il est disponible dans des têtes denses et denses similaires au chou. Les cultures de printemps mûrissent en moins de 90 jours, tandis que les cultures d’automne nécessitent environ 120 jours pour récolter.
La laitue iceberg est de taille de taille de 20 à 25 centimètres de diamètre et est de forme sphérique, similaire au chou.
Après la récolte, les têtes de laitue sont refroidies, lavées et préjudiciables à divers types de forfaits de vente au détail pour les agences de services alimentaires comme les restaurants, les institutions, les compagnies aériennes et les écoles.
Avantages pour la santé de la laitue icerberg
À 14 calories / 100g, la laitue icerberg porte les calories les plus basses parmi toutes les variétés de laitue. Néanmoins, il est l’entrepôt de nombreux phytonutriments qui possèdent des propriétés de prévention de la santé et de prévention des maladies.
Il s’agit également moins de type de laitue dense des nutriments. Cependant, ses feuilles croustillantes et fermes détiennent beaucoup d’humidité et de fibres qui aident à la digestion et à la prévention de la constipation.
La laitue icerberg est abondante en vitamines telles que les folates, la vitamine A, C et K et de petites quantités de minéraux tels que le manganèse, le fer et le calcium.
Il s’agit d’une riche source de vitamine-K, 24,1 µg / 100g. La vitamine-K a un rôle potentiel dans le métabolisme osseux où il a pensé augmenter la masse osseuse en favorisant l’activité ostéoblastique dans les cellules osseuses. Il a également un rôle établi dans les patients atteints de la maladie d’Alzheimer en limitant les dommages neuronaux dans le cerveau.
Les feuilles fraîches contiennent de bonnes quantités de folates et de vitamine C. Les folates font partie des co-facteurs du métabolisme enzymatique requis pour l’ADN La synthèse et donc jouent un rôle vital dans la prévention des défauts du tube neural chez le bébé (fœtus) pendant la grossesse.
La vitamine C est un puissant antioxydant naturel; La consommation régulière d’aliments riches en vitamine-C aide le corps à développer une résistance contre les agents infectieux et à récupérer les radicaux libres nocifs et pro-inflammatoires.
Ses feuilles fraîches sont une excellente source de plusieurs vitamines et β-caroténes . Seulement 100 g de laitue fraîche et icerberg brute offrent 17% de valeurs quotidiennes de vitamine-A et 299 µg de β-carotène (les carotènes convertis en vitamine-A à l’intérieur du corps humain; 2 µg de carotène sont considérés comme équivalents à 1 UI de vitamine-a). Ces composés possèdent de fortes propriétés antioxydantes. La vitamine A est nécessaire pour maintenir une muqueuse et une peau saines et est également essentielle à la vision. La consommation de fruits et légumes naturels riches en flavonoïdes aide à protéger le corps des cancers des caves pulmonaires et oraux.
Il contient également des quantités saines de minéraux comme le fer, le calcium, le magnésium et le potassium, qui sont très essentiels pour le métabolisme corporel. Le potassium est un composant important des fluides cellulaires et corporels qui aide à contrôler la fréquence cardiaque et la pression artérielle. Le corps utilise le manganèse comme cofacteur pour l’enzyme antioxydante, la superoxyde dismutase. Cuivre requis dans la production de globules rouges. Le fer est essentiel pour la formation des globules rouges.
Il est riche en groupe B complexe de vitamines comme la thiamine, la vitamine B-6 (pyridoxine), la riboflavine.
Les diététiciens recommandent souvent La consommation de laitue iceberg dans les programmes de réduction du cholestérol et de gestion du poids.
L’inclusion régulière de la laitue icerberg dans l’alimentation est connue pour empêcher l’ostéoporose, l’anémie ferrices en fer et se protéger contre les maladies cardiovasculaires, la brasse cancers.
Voir le tableau ci-dessous pour une analyse en profondeur des nutriments:
laitue ICEBRG, (Lactuca sativa var. Capitata), valeur nutritive pour 100 g .
(Source: USDA National Nutrient Data Data Baseprincipleutrient Valuecent of Rdaenergy14 kcalseclelection
Crispheads frais et entiers enveloppés dans de la cellophane ou de la salade précoce dans des paquets de sélection d’air sont disponibles dans les supermarchés et les épiceries de l’année.
Choisissez de la laitue iceberg avec une tête fraîche, ronde et ferme sans décoloration sur les feuilles extérieures. Évitez l’éponge y ou doux; Les têtes de congélation, d’éclatement ou de déformes difficultées. Autour, passez sur n’importe quelle laitue avec des feuilles moutes, meurtries ou jauniss variétés; Cependant, il est moins savoureux par rapport à la laitue romaine.
Conservez la tête iceberg au réfrigérateur domestique dans des sacs en plastique perforés enveloppés dans des serviettes en papier humides et le maintenez dans le plus de plus de cinq à sept jours au légume pendant cinq à sept jours.
Éloignez la laitue des fruits ou des légumes qui émettent beaucoup d’éthylène, car ce gaz Lire le rapport complet entraîne une décoloration brunâtre des feuilles. Rendez-le plus croustillant en plongeant dans l’eau froide.
Préparation et méthodes de service
La laitue Crisphead a une excellente texture et gardera sa vitalité longue. Retirez toutes les feuilles extérieures décolorées. Coupez ensuite leurs pointes amères.
Rincez les feuilles dans une passoire à l’eau froide pour éliminer la saleté de surface / le sable. Retirez l’excès d’humidité après le lavage en tapotant les feuilles sèches.
Hachez la feuille restante à la taille souhaitée et jetez la partie de la tige / racine dure.
Les meilleures laitues sont celles cueillies fraîches du jardin . Mangez le plus tôt possible après l’achat.
| Salade de laitue-tomato iceberg. Photo: Omid tavallai |
.
La laitue crue est principalement servie de salade, vêtue de vinaigrette ou de mayonnaise, ou utilisée dans les sandwichs et les hamburgers.
combinant plusieurs variétés de laitue dans une salade améliore son aspect, la saveur et valeurs nutritionnelles. Il est souvent braisé ou utilisé dans les soupes.
feuilles de laitue finement râpées ajoutées à une soupe à la fin du temps de cuisson, ajoutez une saveur délicate au bouillon. Les feuilles de laitue en purée font également une excellente soupe.
Profil de sécurité
La laitue Crisphead est très sensible à la contamination par les agents pathogènes d’origine alimentaire tels que E.Coli et Salmonella.
Achetez toujours de la laitue fraîche à partir de sources authentiques et jetez les produits qui ne sont pas conformes aux directives de sécurité américaines-FDA. (Avertissement médical).
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Ressources supplémentaires:
Production de laitue iceberg en California-UC Velearch Research & amp; Information CenterVegetable Production Series. (Link s’ouvre dans une nouvelle fenêtre).
Regardez votre jardin grandir, Extension de l’Université de l’Illinois. (Le lien s’ouvre dans une nouvelle fenêtre).
Lactuca sativa var. Capitata- Informations sur la source des aliments (Lien s’ouvre dans une nouvelle fenêtre).
Base de données nationale de nutriments nationaux de l’USDA.
Dover Sole Nutrition Facts
Dover Sole ou Common Sole est un Des poissons plats benthiques précieux trouvés le long des eaux côtières peu profondes, s’étendant du canal anglais, de la mer du Nord, de l’Atlantique oriental aux lits de sable méditerranéens. Il est populaire pour sa viande blanche fine, ferme et maigre et sa saveur délicate et douce dans la cuisine française et méditerranéenne.
Nom scientifique: Solea Solea. C’est le seul vrai poisson unique dans la famille des Soleidae. D’autres noms populaires pour ce poisson sont la semelle noire, la semelle, la semelle rivière, le glissement..etc.
| Semelle de Dover européenne (Solea Solea). |
Description
Dover Sole est un poisson plat de l’océan tempéré avec un corps plus étroit et de forme plus longue que autres poissons plats; Marron avec des taches sombres sur son côté dorsal (supérieur) et blanc sur le dessous. Comme le flétan et les autres pattes d’œil droit, la semelle commune présente également les yeux et le museau du côté droit.
Semelle commune facilement identifiée par une tache noire près de la marge de sa nageoire pectorale, et une nageoire caudale en forme de queue. La longueur moyenne est de 15 à 45 cm. Peser de 10 oz à 2,5 lb Les caractéristiques de la seule seule filets minces et moins fermes et récupérer un prix inférieur.
Senegalais Sole (Senegalensis Kaup) est étroitement lié à la semelle commune. Son corps ovale et asymétrique présente une membrane interradiale de couleur noire sur la nageoire pectorale du côté des yeux, contrairement à la semelle commune (Solea Solea), qui a une grande tache compacte noire sur le côté postérieur de cette nageoire.
La semelle de citron (Microstomus Kitt) a un corps ovale; plus arrondi qu’un Douvres, avec un côté sombre plus léger et jaunâtre. Turbot, pattes, etc. Les poissons adultes vivent des bas sablonneux et boueux, du rivage à 300 m. Sea Douvres du Nord Pays-Organismes en avril-juin. Ils se nourrissent d’oeufs de poisson, de vers, de petits bivalves à carapace molle, de petits poissons et de crustacés.
Avantages pour la santé des poissons de Douvres
Dover Sole est un poisson à eau peu profonde non, peu profonde et est l’un des poissons plats les moins caloriques; 100 g ne contient que 70 cal par rapport à 91 calories dans le flétan.
Il s’agit de l’une des plus belles sources d’acides gras essentiels, de protéines, de minéraux et de vitamines liposolubles comme la vitamine A, E et D (cholécalciférol ).
La semelle noire contient de la viande blanche maigre qui compose un bon profil d’acides aminés. 100 g de poisson fournit 12,41 g / 100 g (22% de RDI).
Contents
- Faits de nutrition au fromage mascarpone
- Faits nutritionnels et avantages pour la santé du fromage mascarpone
- Faits nutritionnels de laitue iceberg La laitue iceberg est le type de laitue la tête le plus populaire consommé aux États-Unis. Également connu sous le nom de Crisphead, il se caractérise par une tête serrée de feuilles vert clair et externes, avec des feuilles plus jaunes ou blanches plus…
- Avantages pour la santé de la laitue icerberg
- Dover Sole Nutrition Facts
- Avantages pour la santé des poissons de Douvres
